ዜና

ወደ ቋሊማ አሰራር ጥበብ ውስጥ ስትገባ አስደሳች ጀብዱ ጀምር። የእነዚህን ጣፋጭ ምግቦች የበለፀገ ታሪክ ፣ የተለያዩ ዓይነቶች እና የማብሰያ ዘዴዎችን ያግኙ። ከተለምዷዊ ምግቦች እስከ አለም አቀፍ ምግቦች ድረስ ቋሊማ የምግብ አሰራር ተወዳጅ የሚያደርጉትን ቴክኒኮች፣ ንጥረ ነገሮች እና ሚስጥሮችን ያግኙ። ወደ ቋሊማ ዓለም አስደሳች ጉዞ ይዘጋጁ።
ቋሊማ በምግብ አሰራር ዓለም ውስጥ ጊዜ የማይሽረው ይግባኝ አለው። ከጓሮው ጥብስ ጎህ ጀምሮ በአለም ዙሪያ የክልል ምግቦች ብቅ እስከሚሉበት ጊዜ ድረስ ፣ ቋሊማ ሁል ጊዜ የእኛን ጣዕም ይማርካል። በመደብር የተገዛ ቋሊማ ለማግኘት ቀላል ቢሆንም፣ ከባዶ እራስዎ ለመስራት ልዩ የሆነ ነገር አለ።
የእራስዎን ቋሊማ ሲሰሩ በጣም ጥሩውን የስጋ ቁርጥራጭ መምረጥ እና የስብ መጠንን ወደ መውደድዎ ማስተካከል ይችላሉ። ለጣዕምዎ ተስማሚ የሆነ ጣዕም ለመፍጠር በተለያዩ ወቅቶች፣ አይብ፣ ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች መሞከር ይችላሉ። የተፈጥሮ ወይም ሰው ሰራሽ ማሸጊያዎች ምርጫ, የማብሰያ ዘዴዎች ምርጫ እና የማጨስ ጥበብ ወደ ጀብዱ ይጨምራሉ.
ቋሊማ ከብዙ ሺህ አመታት በፊት ጀምሮ የበለፀገ እና የተለያየ ታሪክ አለው። የተፈጨ ሥጋ ከቅመማ ቅመም ጋር ተቀላቅሎ ወደ መያዣ ውስጥ ተጭኖ የመቆየቱ ሐሳብ የመነጨው እንደ ግብፅ፣ ግሪክ እና ሮም ካሉ ጥንታዊ ሥልጣኔዎች ነው። ቋሊማ ስጋን ለረጅም ጊዜ ተከማችቶ እንዲበላ የሚቆይበት መንገድ ነው። በታሪክ ውስጥ, የተለያዩ ክልሎች እና ባህሎች በአካባቢያዊ ንጥረ ነገሮች እና በማብሰያ ዘዴዎች ላይ ተመስርተው የራሳቸውን ልዩ የሱፍ አሰራር ወጎች አዳብረዋል. ዛሬ ቋሊማ ባህላዊ ቅርስ እና ያለፉትን መቶ ዘመናት የእጅ ጥበብ ጥምረት የሚወክል ተወዳጅ የምግብ አሰራር ምርት ሆኖ ቆይቷል።
እያንዳንዳቸው የራሳቸው ልዩ ባህሪያት እና ክልላዊ ጠቀሜታ ያላቸው ብዙ የሾርባ ዝርያዎች አሉ. በዓለም ዙሪያ ያሉ የሰዎችን ልብ እና ጣዕም የያዙ አንዳንድ ታዋቂ የሳሳጅ ዓይነቶችን እንመልከት።
ጣሊያን በተለያዩ የቋሊማ አይነቶች ታዋቂ ነች። ከልብ እና ሁለገብ ከሆነው የጣሊያን ቋሊማ እስከ ቅመም እና ጣፋጭ ካላብሬዝ ድረስ የጣሊያን ቋሊማ የተለያዩ ጣዕሞችን ይሰጣል። እንደ ጣፋጭ ቅመማ ቅመም የጣሊያን ቋሊማ እና fennel ቋሊማ ያሉ ዝርያዎች የጣሊያን ምግብ ዋና ዋና ነገሮች ናቸው.
ጀርመን በበለጸገው ቋሊማ አሰራር ባህሏ ዝነኛ ነች። Bratwurst, weisswurst እና bratwurst በዓለም ዙሪያ ታዋቂ የሆኑ የጀርመን ቋሊማዎች ጥቂት ምሳሌዎች ናቸው። እነዚህ ቋሊማዎች አብዛኛውን ጊዜ የሚዘጋጁት ከአሳማ ሥጋ እና ጥጃ ሥጋ ሲሆን እንደ nutmeg፣ ዝንጅብል እና ነትሜግ ባሉ ቅመማ ቅመሞች ይቀመማሉ።
Chorizo ​​​​በደማቅ ቀይ ቀለም እና በበለፀገ ጣዕሙ የሚታወቅ ደማቅ ፣ ደፋር ቋሊማ ነው። ከተፈጨ የአሳማ ሥጋ የተሰራ እና በተጨማ ፓፕሪካ ፣ ነጭ ሽንኩርት እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች የተቀመመ ፣ ቋሊማው ጭስ ፣ ትንሽ ቅመም ያለው ጣዕም አለው ፣ ይህም ከሰላጣ እስከ ፓስታ እስከ ፒዛ ድረስ ያለውን ነገር ሁሉ ይጨምራል።
Goan Pork Sausage፡ ከህንድ ጠረፍ ጎዋ ግዛት የመጣ ጣፋጭ የምግብ አሰራር ዕንቁ። ቋሊማው የሚዘጋጀው እንደ ቀይ በርበሬ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል እና ኮምጣጤ ባሉ ቅመማ ቅመሞች ከተቀመመ በደንብ ከተፈጨ የአሳማ ሥጋ ነው። ድብልቁ ወደ ተፈጥሯዊ ማሸጊያዎች ተሞልቶ ጣዕሙን ለማሻሻል ይደርቃል ወይም ያጨሳል. የ Goan Pork Sausage ትኩስ ፣ ቅመም እና አጫሽ ጣዕሞች ጥምረት በጎአን ምግብ ውስጥ ተወዳጅ ንጥረ ነገር እና የክልሉን አስደሳች ጣዕም ለመቅመስ ለሚፈልጉ ምግብ ሰሪዎች የግድ ያደርገዋል።
Merguez sausage ከሰሜን አፍሪካ የመጣ ሲሆን ከበግ ወይም የበግ እና የበሬ ድብልቅ ነው. Merguez ቋሊማ እንደ ከሙን፣ ኮሪደር እና ቺሊ በርበሬ ያሉ ጣዕሞችን በማጣመር ልዩ የሆነ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ትንሽ ቅመም ይሰጠዋል።
Andouille sausage ከአሜሪካ ሉዊዚያና ግዛት የመጣ ሲሆን የክሪኦል እና የካጁን ምግብ ዋና አካል ነው። ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ተዘጋጅቶ በቅመማ ቅመም እንደ ነጭ ሽንኩርት፣ሽንኩርት እና ቃሪያ በርበሬ የተቀመመ ይህ ቋሊማ እንደ ጉምቦ እና ጃምባልያ ባሉ ምግቦች ላይ በመጨመሩ ይታወቃል።
ቋሊማ በቀላል እና ሁለገብነት የሚታወቅ የታወቀ የእንግሊዝ ቋሊማ ነው። ቋሊማ የሚዘጋጀው ከአሳማ ሥጋ፣ ከዳቦ ፍርፋሪ እና ቅመማ ቅመሞች ቅልቅል ሲሆን ይህም ለስላሳ እና ደስ የሚል ጣዕም ይሰጠዋል. ባንግገር እና ማሽ በሚባል ባህላዊ ምግብ ውስጥ ብዙ ጊዜ ከተፈጨ ድንች እና መረቅ ጋር ይቀርባሉ።
እነዚህ በዓለም ዙሪያ የሚገኙ ስፍር ቁጥር የሌላቸው ቋሊማዎች ጥቂት ምሳሌዎች ናቸው። እያንዳንዱ ክልል የራሱ የሆነ ልዩ የቋሊማ ወግ አለው፣ በአካባቢው ንጥረ ነገሮች፣ በባህላዊ ልማዶች እና በታሪካዊ ቅርሶች ተጽዕኖ።
የምርጥ ቋሊማ ምስጢር የምርቱን አጠቃላይ ጣዕም የሚጨምሩ እንደ ስጋ፣ ስብ፣ ጣዕም እና መያዣ ያሉ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች በጥንቃቄ መምረጥ ነው። ከዚህ በተጨማሪ ጣፋጭ የቤት ውስጥ ቋሊማዎችን ለመስራት የስጋ መፍጫ እና የሾርባ ማያያዣ ያስፈልግዎታል። የቋሊማውን ጣዕም እና ይዘት የሚያሻሽሉ ዋና ዋና ነገሮችን እንይ።
ወደ ቋሊማ ሲመጣ, የስጋ ምርጫ ወሳኝ ነው. ባህላዊ ቋሊማ ዝርያዎች በተለምዶ የአሳማ ሥጋን እንደ ዋና ሥጋ ይጠቀማሉ እና በብዙ ጣዕማቸው እና በስብ ይዘታቸው ይታወቃሉ። ይሁን እንጂ የአሳማ ሥጋን ብቻ አትብሉ. የበሬ ሥጋ፣ የጥጃ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ እና የዶሮ እርባታ ልዩ ጣዕም ያላቸውን ጥምረት ለመፍጠርም መጠቀም ይቻላል።
የዶሮ ስጋን በሚሰሩበት ጊዜ ቆዳ የሌላቸው, አጥንት የሌላቸው የዶሮ ጭኖች መጠቀም ጥሩ ነው. የዶሮ ጭኖች ጥሩ የስጋ እና የስብ ሚዛን ይሰጣሉ ፣ በዚህም ጭማቂ እና ጣዕም ያለው ቋሊማ ይወጣል። ለጠቦት ቋሊማ, የትከሻ ምላጭ በጣም ጥሩ ምርጫ ነው. የበግ ትከሻው እብነ በረድ እና ለስላሳ ነው, ይህም ለስጋው የበለጸገ, ጭማቂ ጣዕም ይሰጠዋል.
የአሳማ ሥጋ ትከሻ፣ እንዲሁም የአሳማ ሥጋ ተብሎ የሚጠራው፣ በእብነ በረድ እና በተመጣጣኝ የስብ እና ዘንበል ስጋ ጥምርታ ምክንያት ታዋቂ ምርጫ ነው። የበሬ ጥብስ እና ጥብስ ጣዕሙ የበለፀገ ሲሆን የጥጃ ሥጋ እና የበግ ጠቦት ደግሞ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ይጨምራሉ። እንደ ዶሮ እና ቱርክ ያሉ የዶሮ እርባታ በጣም ደካማ አማራጭ ሊሆኑ ይችላሉ. ጀብደኛ ጣዕሞችን የሚፈልጉ ከተቻለ ለየት ያሉ ስጋዎችን ወይም የዱር ጨዋታን መጠቀም ይችላሉ። እነዚህ የስጋ ዓይነቶች ለስኳኑ ልዩ የሆነ የጨዋታ ባህሪ ይሰጡታል, ይህም የማይረሳ ጣዕም ስሜት ይፈጥራል.
በቋሊማ ውስጥ ያለው የስብ መጠን በይዘቱ እና ጣዕሙ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታል። ለአሳማ ሥጋ ፣ አጠቃላይ መደበኛው ከ25-30% የስብ ይዘት ነው። ይህ እርጥበት እንዲቆይ እና ጣዕም እንዲጨምር ይረዳል. ሆኖም ግን, የግል ምርጫዎች ሊለያዩ ይችላሉ. አንዳንድ ሰዎች ትንሽ ቅባት ያላቸው ቀጫጭን ቋሊማዎችን ሊመርጡ ይችላሉ፣ ሌሎች ደግሞ ከፍ ያለ የስብ ይዘት ያለው ቋሊማ ለበለጠ እና የበለጠ ጭማቂን ይመርጣሉ። በተመሳሳይ ለዶሮ ወይም ለቱርክ ቋሊማ ከ10-15% የሚሆነው ዘንበል ያለ ጥምርታ ይመረጣል። ብጁ የስብ ጥምርታ ቋሊማ ሰሪዎች ልዩ እና ግላዊ የሆነ የምግብ አሰራርን በመፍጠር ቋሊማዎቻቸውን ለግለሰብ ምርጫዎች እንዲያዘጋጁ ያስችላቸዋል።
ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች የሳሳዎች ነፍስ ናቸው. ጣዕምን ይጨምራሉ, ውስብስብነትን ይጨምራሉ እና እያንዳንዱን ቋሊማ ልዩ የሚያደርገውን ልዩ ጣዕም ይፈጥራሉ. ባህላዊ ወቅቶች እና ቅመማ ቅመሞች ቋሊማ በተሰራበት ቦታ ላይ በመመስረት ይለያያሉ, ነገር ግን ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዳንድ የተለመዱ ነገሮች አሏቸው. ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርት የሾላውን ጥልቀት እና ጣዕም የሚሰጡ መሰረታዊ ጣዕሞች ናቸው.
እንደ ትኩስ እፅዋት፣ የደረቁ እፅዋት እና ቅመማ ቅመሞች ያሉ ጣዕሞች ለሳሳዎች ውስብስብነት ሊጨምሩ ይችላሉ። ልዩ ጣዕም መገለጫ ለመፍጠር የተለያዩ ጥምረት ይሞክሩ። Sage, thyme, rosemary እና parsley ተወዳጅ ምርጫዎች ናቸው እና ከተለያዩ ቋሊማዎች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራሉ. ትኩስ, ደረቅ ወይም ዱቄት, መገኘታቸው አጠቃላይ ጣዕሙን ያሳድጋል.
ሌሎች ተወዳጅ ወቅቶች ፓፕሪካ, የዶልት ዘር, የሰናፍጭ ዘር, ኮሪደር እና ጥቁር ፔይን ያካትታሉ. የእራስዎን የፊርማ ድብልቅ ለመፍጠር ከተለያዩ ጥምረት ጋር ይሞክሩ። ያስታውሱ, ሚዛን ቁልፍ ነው. የስጋውን ጣዕም ለመደበቅ በጣም ብዙ ቅመሞችን አይጠቀሙ, ነገር ግን ጣዕሙ እንዲታወቅ በቂ የተለየ መሆኑን ያረጋግጡ. ስጋውን የሚያጎላ እና የተፈጥሮ ባህሪያቱን የሚያመጣ ትክክለኛ መጠን የማግኘት ስስ ዳንስ ነው።
ቋሊማ በእንስሳት ወይም ሰው ሰራሽ ማሸጊያዎች ውስጥ ሊታሸግ ይችላል። የሁለቱን ምግቦች ገለጻ ልዩነታቸውን በማጉላት እና ፍጆታ እና ዝግጅትን በመንካት የሚከተለውን አለ.
የእንስሳት መከለያዎች ብዙውን ጊዜ የሚሠሩት ከአሳማ ፣ በግ ወይም ከላም አንጀት ሲሆን ለዘመናት ቋሊማ ለመሥራት ያገለግላሉ። እነዚህ በባህላዊ መልክ እና አጥጋቢ ጠቅታ ያላቸው ተፈጥሯዊ ሊበሉ የሚችሉ ዛጎሎች ናቸው። ማሰሪያዎቹ ተጠርገው፣ ተስተካክለው ለአገልግሎት ዝግጁ ናቸው። በማብሰሉ ሂደት ውስጥ ጭስ እና ጣዕም ወደ ቋሊማ ውስጥ ዘልቆ እንዲገባ የሚያስችል የማይነቃነቅ መከላከያ ይፈጥራሉ. የእንስሳት ማስቀመጫዎች ለመብላት ደህና ናቸው እና ብዙውን ጊዜ በሳባዎች ይበላሉ.
ሰው ሠራሽ መያዣዎች እንደ ኮላጅን, ሴሉሎስ ወይም ፕላስቲክ ካሉ ቁሳቁሶች የተሠሩ ናቸው. ለተፈጥሯዊ ማሸጊያዎች ምቹ እና አስተማማኝ አማራጭ ይሰጣሉ. ሰው ሰራሽ መልመጃዎች በተለያዩ መጠኖች ውስጥ ይገኛሉ እና በሚፈለገው የሾርባ ቅርፅ እና ዲያሜትር ሊመረጡ ይችላሉ። ቋሊማውን ከመብላቱ በፊት የማይበሉ እና መወገድ አለባቸው. በማብሰያው ሂደት ውስጥ, መከለያው እንደ ሻጋታ ይሠራል, ይህም የሶሳጅን ቅርጽ ለመጠበቅ እና እርጥበት እንዳይቀንስ ይረዳል.
የስጋ መፍጫ በስጋ መፍጫ ሂደት ውስጥ አስፈላጊ መሳሪያ ነው። በሳሳዎች ውስጥ ለመጠቀም በመጀመሪያ ቀዝቃዛ መሆኑን በማረጋገጥ እና ተያያዥ ቲሹን በማስወገድ ስጋውን ያዘጋጁ. ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በስጋ አስጨናቂው ውስጥ ባለው ማንኪያ ውስጥ ይጫኑት። የስጋ ማጠፊያውን ይክፈቱ እና ስጋውን በማሽነጫዎቹ ወይም ሳህኖች ውስጥ ለመግፋት ፕሉገር ወይም ፑሽ ይጠቀሙ። ከዚያም ማይኒው ከቅመማ ቅመም እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር በመደባለቅ በቆርቆሮ ውስጥ ተሞልቶ ወይም እንደ ተፈለገው የሾላ አይነት በመቁጠር ወደ ፓትስ ሊፈጠር ይችላል።
ቋሊማ መጭመቂያ የስጋ ውህድ የስጋ ማስቀመጫዎችን ለመሙላት የሚያገለግል ልዩ መሳሪያ ነው። የሶሳጅ ማያያዣን ለመጠቀም በመጀመሪያ የሾርባውን ድብልቅ ያዘጋጁ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና ያቀዘቅዙ። ተስማሚ መጠን ያለው የሶሳጅ መሙያ ቱቦ ወደ መሙላቱ ያያይዙ። የተዘጋጁትን መያዣዎች ወደ ቱቦው ያስቀምጡ, ትንሽ ከመጠን በላይ ይተዉት. ስጋውን ወደ ማሰሮው ውስጥ ለመልቀቅ የሶሳጅ መሙያውን ሲሊንደር በስጋ ድብልቅ ይሙሉት ፣ ከዚያ ቀስ ብለው ያዙሩ ወይም ፒሳውን ይጫኑ። ከመጠን በላይ መሙላትን ወይም መፍረስን ለማስወገድ ፍጥነትን እና ግፊትን ይቆጣጠሩ። ቋሊማዎቹን ይንከባለሉ ወይም በተፈለጉት ክፍተቶች ውስጥ ከመሙያው ጋር ያስሩ እና ሁሉም የስጋ ድብልቅ ጥቅም ላይ እስኪውል ድረስ ይድገሙት።
ለታላቅ ቋሊማ ቁልፉ ትክክለኛውን ስጋ መምረጥ እና ተስማሚውን የስብ እና የስጋ ጥምርታ ማሳካት ነው። እንደ እብነ በረድ የተሰራ የአሳማ ትከሻ ወይም የበሬ ትከሻ የመሳሰሉ ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋን በመምረጥ ይጀምሩ. ከመጠን በላይ የሆኑ ተያያዥ ቲሹዎችን እና ጅማቶችን ያስወግዱ, ከዚያም ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ፍጹም የሆነ የስብ ይዘት ለማግኘት፣ ስብ ኪዩቦችን ይምረጡ ወይም ስብስቡን ወደ ስብስቡ ይጨምሩ።
በመቀጠል ስጋውን ለመቁረጥ ጊዜው አሁን ነው. የተፈለገውን ተመሳሳይነት ለማግኘት, የስጋ ማዘጋጃ ገንዳውን በጥሩ ጥራጥሬ ይጠቀሙ. ስጋውን መፍጨት የስብ ስርጭትን ያረጋግጣል ፣ ይህም ጭማቂ እና ጣዕም ያለው ቋሊማ ያስከትላል። ከተቆረጠ በኋላ ቅመሞችን ለመጨመር ጊዜው አሁን ነው. እፅዋትን, ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን መጨመር አስማቱ የሚከሰትበት ነው. ከነጭ ሽንኩርት እና ከሽንኩርት ዱቄት እስከ ቺሊ ዱቄት, የዶልት ዘር እና የቺሊ ፍሬዎች, አማራጮች ማለቂያ የሌላቸው ናቸው.
ማጣፈጫዎችን ቀስ በቀስ መጨመርን ያስታውሱ, በስጋው ድብልቅ ውስጥ በደንብ በማነሳሳት እኩል ስርጭትን ያረጋግጡ. ያስታውሱ, ሚዛን ቁልፍ ነው. የስጋውን ጣዕም ለመደበቅ በጣም ብዙ ቅመሞችን አይጠቀሙ, ነገር ግን ጣዕሙ እንዲታወቅ በቂ የተለየ መሆኑን ያረጋግጡ. ስጋውን የሚያጎላ እና የተፈጥሮ ባህሪያቱን የሚያመጣ ትክክለኛ መጠን የማግኘት ስስ ዳንስ ነው።
ማሰሮዎቹን ለመሙላት፣ የሳሳጅ ማስቀመጫ ወይም የስጋ ማጠፊያ ማሰሪያን ይጠቀሙ። ስቡን ከመቅለጥ ለመከላከል እና ጥራቱን ለመጠበቅ ድብልቁ ቀዝቃዛ መሆኑን ያረጋግጡ. ድብልቁን ወደ መሙያ ማሽኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና ማሰሮዎቹን ከመጠን በላይ እንዳይሞሉ ወይም እንዳይሞሉ በጥንቃቄ ይምሯቸው። ቋሊማውን ወደሚፈለገው ርዝመት ያሽከርክሩት ፣ የተስተካከለ ሁኔታን ያረጋግጡ እና ቋሊማውን ወደ ተቃራኒ አቅጣጫዎች በማዞር አገናኞችን ይፍጠሩ ።
የማብሰል እና የማጨስ ዘዴዎች የሳሳውን ጣዕም እና ይዘት በእጅጉ ይጎዳሉ. ለመምረጥ ብዙ የማብሰያ ዘዴዎች አሉ, እያንዳንዱም ልዩ ባህሪያትን ለመጨረሻው ምርቶች ይሰጣል.
መፍጨት፡- ይህ የሚያጨስ፣ የተቃጠለ ጣዕምን ወደ ምግብ ለመጨመር የተለመደ ዘዴ ነው። ፍርስራሹን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ እና እስኪበስል ድረስ ቋሊማውን ይቅሉት፣ አልፎ አልፎም ቋሊማውን በማዞር ምግብ ማብሰልዎን ያረጋግጡ።
የተጠበሰ ቋሊማ፡- ይህ ጥርት ያለ፣ ካራሚሊዝድ የሆነ አጨራረስ የሚሰጥ ሌላ የታወቀ ዘዴ ነው። መካከለኛ ሙቀት ላይ መጥበሻ ለማሞቅ, የአትክልት ዘይት ወይም ቅቤ አነስተኛ መጠን ያክሉ እና በሁሉም ጎኖች ላይ ወርቃማ ቡኒ ድረስ ቋሊማ ፍራይ. እንዳይቃጠሉ ለመከላከል አስፈላጊውን የሙቀት መጠን ያስተካክሉ.
ምግብ ማብሰል፡- ቋሊማዎችን በሚፈላ ውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ ማፍላት ምግብ ማብሰል እና ጭማቂን እንኳን የሚያመጣ ረጋ ያለ ዘዴ ነው። ቋሊማውን ለ 10-15 ደቂቃዎች ያብስሉት ወይም እስኪዘጋጅ ድረስ.
መጋገር፡- ቋሊማ በምድጃ ውስጥ ማብሰል በተለይ ብዙ መጠን ሲዘጋጅ ምቹ አማራጭ ነው። ምድጃውን እስከ 375 ዲግሪ ፋራናይት (190 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ያሞቁ እና ሳህኖችን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ለ 20-25 ደቂቃዎች ያብሱ, በምግብ ማብሰያው ውስጥ ግማሹን ይለውጡ.
ማጨስ፡- ቋሊማውን ማጨስ ልዩ ጣዕምና ብልጽግናን ይጨምራል። ቺፖችን ወይም ቁርጥራጮችን ለማጨስ አጫሽ ወይም የከሰል ጥብስ ይጠቀሙ። ቀዝቃዛ ማጨስ ቀድሞውኑ ለጨው ወይም ለተቀቀለ ቋሊማ ተስማሚ ነው, ትኩስ ማጨስ ደግሞ ምግብ ማብሰል ለሚያስፈልጋቸው ጥሬ ቋሊማዎች ተስማሚ ነው.
ከቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም በተጨማሪ የሻጎውን ጣዕም የበለጠ ለማሻሻል ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ማከል ይችላሉ. እንደ አልኮሆል ፣ ኮምጣጤ እና መረቅ ያሉ ፈሳሽ ንጥረ ነገሮች ወደ ቋሊማ ጥልቀት እና ጣዕም ይጨምራሉ። ቢራ፣ ወይን፣ እና እንደ ዊስኪ ወይም ብራንዲ ያሉ መናፍስት እንኳን ስውር እና ልዩ በሆኑ ጣዕሞች ሊዋሃዱ ይችላሉ። ኮምጣጤ፣ ነጭ ወይን ወይም ፖም ሳምባ ኮምጣጤ ጣዕሙን ሚዛናዊ ለማድረግ እና ትንሽ ዚንግ ለመጨመር ይረዳል። ሾርባ ወይም ክምችት እርጥበት እና ሌሎች ጣፋጭ ንጥረ ነገሮችን ይጨምራል.